variations of ELEMENTALS
うれしいことに、Elementalsのもの、食べたい！という声をたくさん頂きます。
珍しい、ケールの菜花のブーケを添えて、シナモンロールを送りました。
デリバリーも承っています。
我ながら、本当においしかった・・！
生地にはスペルト小麦といちごで起こした酵母、沖縄の海塩とマスコバト黒糖、そして低温圧搾で絞ったオーガニックのココナッツオイルを練りこみ。
マスコバト黒糖と、オーガニックシナモンで作るペーストを巻き込み。
『「365日」の考えるパン』という本にヒントを得て先にココナッツオイルと粉をサブラージュしたのがよい効果を上げました。
研究者気質なので、
arisanとN.HARVESTのシナモンパウダーを使い、味比べ。
シナモンロールには、後者がお勧め。
ARISANのものは、スパイス。土台。
Ｎ.HARVESTのものはフレッシュハーブ、華。
として扱うと、それぞれの特性が生きる。
シナモンロールにとって、生地は、土台。花の咲く大地。
シナモンロールにとって、シナモンは華。
瑞々しさ、フレッシュさが欲しい。
軽やかに上昇する向きの動き。
例えばカレーにとって、
スタータースパイスとしてのシナモンは、味の土台。
根を下ろし、横に広がっていくような向きの動き。
自ずと、いずれのスパイスを使うか決まる。
そんなことを感じながら、生地をこね、スパイスを調合し、オーブンの火に委ね
パンは完成する。
ブログを読んでくださり、ありがとう♡
elementals @ hikifune
thank you for enjoying ELEMENTALS!
昨日は初めてショップ形式でベーグルをお届けしました。
ベーグルに合わせて伊勢丹で美味しいもの買って帰ると言っていただいたり、お仕事前に買っていただいたり、とても嬉しい時間となりました。
今日のベーグルは、スペルト小麦と黒糖を使用し、味わいに厚みのある生地を目指しました。
なので、ラム漬レーズンの入ったチーズスプレッドや、塩漬け（酢漬けではなく）のケイパーorザワークラウト×クリームチーズ×ピンクペッパーが最高に合うと思います。そこにメープルを掛ければもう・・・！
甘味と塩味と発酵のトライアングルは、本当に最高です。
いらしてくださったかたには雲南紅茶のwelcome teaをお出しして。
窓からは春の黄色いお花が覗く。
なにより、こうしてお店に並んで誇らしそうに並んでいるベーグルたちの姿がとてもうれしそうで
私も嬉しくて
what a happy day
ほんとうにありがとうございました。
elementals bagles @hikihune
2018．04．26 13:30~17:30
rental space 曳舟フネコさんにて
131-0046 東京都 墨田区
京島2-9-5 ソラマチナガヤ１F
++++Line up++++
plain bagle 300
low gulten banana cake 450 (one big piece)
++++ omotenashi ++++
yunnnann black tea
french ravender tea
初めての場所で、初めてのelementalsを開きます。
ラインナップはぐっとシンプルに、スペルト小麦のプレーンベーグルと、低グルテン低砂糖低油で仕上げた焼きっぱなしのバナナケーキ。
ぜひ、おいしいお茶を飲みながら、おいしい食べ方をご紹介させていただきながら、ゆっくりと過ごしていって頂けたらと思います。
ベーグルもバナナケーキもどちらも限定数です。ご予約承ります。
have a nice elementals day!
盛夏のパスタ その多様性
夏盛りの涼麺のシェアが続きます。
ナスのcumin mustardマリネとsemi-driedトマトの和え麺
これも、セミドライトマトのストックとナスのマリネがあれば簡単にできてしまう夏のパスタ。
茄子は、皮を縞々に剥き、まるごと蒸します。
冷めるまで放置し、お好みの厚さに輪切りにします。
優しく水分を切り、mustardとcuminパウダー、香りのよい焙煎ごま油とお塩で調味します。
cuminとmustardに、ごま油。少し意外な組み合わせが、ご飯にもパスタにも合う素晴らしいハーモニーを奏でます。
茄子を蒸すひと手間で、とろとろのしあがり。
焼き茄子のように焦がした強い香りも無いので、スパイスやごま油との調和も素晴らしく。
いうにいわれぬ優しさを湛えたマリネに仕上がりました。
茹であげた麺はキンと氷で絞めて、お塩とオイルを絡めて。
ガスパチョをソースにしても良いですね。
美味しい豊かな時間のお役に立てたら幸いです。
love
